Forest Dry Gin Quersus 42% 50 cl.

Forest Spirits-destilleriet i Belgien har for vane at eksperimentere med sin ginserie, og Forest Dry Gin Quersus er resultatet af et af de mere usædvanlige forsøg.

Ginen starter sit liv som den populære Forest Dry Gin Autumn, med enebær som base og smagsnoter af pære, lavendel og mandarin. Herefter får den lov at hvile et helt år på egetræsfade, der tidligere har rummet Sauternes-vin, hvilket tilfører en klassisk, honningagtig sødme til de oprindelige efterårstoner.

Det er en usædvanlig fremgangsmåde at lade en gin fadlagre efter destilleringen på denne måde, og kombinationen af de friske botanicals og Sauternes-fadenes sødme gør Quersus til en af de mere komplekse og fortællende flasker i Forest-serien.

Som resten af Forest-serien destilleres basen fire gange i pot stills, og de enkelte botanicals tilsættes separat, inden fadlagringen giver den sidste finpudsning af smagen.

Den runde sødme og de krydrede toner gør sig godt i en G&T med en let, aromatisk tonic og en skive appelsin eller en kvist rosmarin som pynt, serveret i et stort ballonglas med rigeligt is. Den fungerer også fint i en Negroni, hvor fadets sødme spiller flot sammen med den bitre vermouth.